そういえばチーズって牛乳から作れるんだよね、酢があればできるんだよね。でも、なんか酢よりはもちょっと原始的にいきたいな。というわけでレモン汁でやってみることにしたんです。
用意したものは
- 牛乳 150cc
- レモン汁 15cc(大さじ1)
なお、この分量は完全に適当です。酢(レモン汁)の凝固作用というものがどれぐらいのものなのか正直わからないし、弱すぎれば固まらず、強すぎればぱさつきそうな感じなので、こればっかりは試して分量を決める必要があります。今回は10%と言うことにしてみてます。
ミルクパンに牛乳を入れて、火にかけます。かき混ぜながら温度を確認、ちょっと熱いかな?ぐらいのところでレモン汁を回しいれ、軽く一混ぜすると…おおっ、すごい凝固だ。大丈夫かいな…
とか思いつつ、漉す道具の準備を。レンジで蒸し野菜を作る道具 がちょうどいいので、あれにクッキングペーパーを敷いてから流し入れると、予想外の量の乳清(ホエー、栄養あるんです、捨てちゃいかん)が出てくること。今回のはレモン汁が多すぎたのかも。しばらく放置してある程度とれたようなら指で軽く上から押してから小皿に入れて、蜂蜜を軽くかけてできあがり♪
150ccからできる量はたったこんなもんか?という具合なので、乳清出過ぎなのかもしれません。でも、食べてみると若干ぱさつき感はあるものの、意外においしい。乳清は料理に使えばいいらしいですが、今回は若干熱いままゴクゴクッと飲んでしまいました。これはまた試してみたいと思います。
次やるときは150ccに対して10ccでテストしてみます。
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 | へー、トッピングではなく具として使うのか、おもしろい♪ |
美味しいですよ 
安心、美味しい☆ 
